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行列ができなくても売上げがあがる飲食店運営レポート

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商品メニューの付加価値を高める演出

このたびはmiraclebeauty.web.fc2.com/をご訪問いただきありがとうございます。

このページは自分で開業するために計画していた「目に見えない部分」の事項(店舗構造の裏技的なもの)を記述しています。

参考で終わるかヒントになるかはわかりませんが開業前の段階で開業後のことでこういう小技もあります。

ヘタに業者にまかせっきりにするとあとからあとから出るわ出るわ不具合の連続・・・
余計なことに力を奪われて肝心な運営に支障をきたしてしまいます。

独立型店舗の構造物件の場合、参考になるかも知れません。

関連項目ページ

飲食店の商品提供

飲食店において、商品の提供方法の手法は様々です。

商品価格が大きくなればなるほど、来店客からは目に見えない部分また、目に見える部分での
「ソフト面」「ハード面」で付加価値サービスが施されます。

「家の店は味が一番だ!」
はい、それは正しいことです。

しかし、それはお客様だけに対して伝えましょう。

ここで間違えてはならないことは、味が良いからといってゴギブりがうろつきハエなどが飛び交い

下水、汚水、はたまたトイレからの悪臭がただよう店内ではどんなにすばらしい料理も
これらの清潔感がなければ商品価値を下げることになります。

「でも、家は味が一番だ!」と 頭の固いオヤジがいましたが、
(自分の総合的な仕事を分析してもっと評価をあげてもらいたいです!(笑)知らないうちに「仕事」していたパターンのオヤジでした)
その料理に直接20年以上携わることで それは大きな間違いだと断言できます。

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効果的な演出の代表として「音響」と「照明」の目に見えない部分の
ものはあらゆる場面で活躍します。

飲食店店内における演出ツールとしてまず2つに分けると

「ハード」「ソフト」になりますが、音響と照明は低コストでありながら
その中間部分に位置しつつ強力な商品の付加価値演出効果をもたらします。
しかしこれは、
実際に私が導入検討した後にもうひとつ重要な課題がたちはだかりました。それは・・・Read more

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